Consumare un  pasto fuori casa è ormai una consuetudine: sempre più persone, per motivi di lavoro, studio, traffico, turismo, consumano almeno uno dei pasti giornalieri fuori casa.

Questo fenomeno ha portato un notevole sviluppo del mercato della ristorazione, chiamato oggi a soddisfare le esigenze di una clientela con caratteristiche ed esigenze molto diverse.

Per fare una sintesi, può essere utile una classificazione tipologica.

Quella da me proposta e analizzata nella presentazione power point sotto riportata, tiene conto principalmente della organizzazione del lavoro in sala ristorante.