Organizzazione del lavoro
Layout del ristorante
esempio di come possono essere disposti i principali reparti che compongono un ristorante
La brigata di sala
descrizione sintetica delle figure professionali che operano in sala ristorante e delle mansioni svolte da ciascuna di esse
alcuni allievi del monoennio sala A. S. 2011
Le principali tipologie di menu e relative mise en place
DESCRIZIONE SINTETICA DELLE PRINCIPALI TIPOLOGIE DI MENU E DELLE RELATIVE MISE EN PLACE
Il servizio della prima colazione
Il servizio delle prime colazioni può variare molto da struttura a struttura: le immagini sotto riportate rappresentano alcuni esempi
